El archipiélago de Chiloé no solo es famoso por sus 16 iglesias Patrimonio UNESCO, sino también por su extraordinaria gastronomía chilota. La cocina de Chiloé es el resultado de la fusión entre las tradiciones indígenas huilliches y la influencia española, creando platos únicos que aprovechan los productos del mar y la tierra.
El Curanto - Plato Emblema de Chiloé
El curanto es sin duda el plato más representativo de Chiloé y uno de los más reconocidos de toda la gastronomía chilena. Su nombre proviene del mapudungún "kurantu", que significa "piedra caliente".
¿Cómo se prepara el curanto tradicional?
La preparación tradicional del curanto al hoyo es un ritual que involucra a toda la comunidad:
- Se cava un hoyo de aproximadamente metro y medio de profundidad
- Se colocan piedras planas que se calientan con leña hasta que estén al rojo vivo
- Sobre las piedras se disponen los ingredientes en capas: mariscos (cholgas, almejas, picorocos), carnes (pollo, cerdo, longanizas), papas, milcao y chapaleles
- Se cubre todo con hojas de nalca (pangue) y se deja cocinar durante 1-2 horas
Variante: Pulmay o Curanto en Olla
Si no puedes hacer un curanto al hoyo, existe el pulmay, que es la versión del curanto cocinada en una olla grande. Mantiene los mismos ingredientes y sabores, pero se cocina sobre el fuego.
Milcao - Pan de Papa Chilote
El milcao es una preparación a base de papas ralladas que forma parte esencial de la cocina chilota. La papa es el ingrediente protagonista de la gastronomía de Chiloé, ya que en el archipiélago existen más de 200 variedades nativas.
Receta básica del milcao
- Ingredientes: Papas ralladas crudas, papas cocidas (para hacer puré), manteca de cerdo, chicharrones y sal
- Preparación: Se rallan las papas crudas y se estrujan para extraer el almidón. Esta masa seca se mezcla con puré de papas, manteca y chicharrones
- Cocción: Se puede freír en manteca o cocinar dentro del curanto
Chapalele - Masa Tradicional Chilota
El chapalele es una masa tradicional hecha con harina de trigo que tiene forma de sopaipilla cuadrada. Es un alimento muy versátil que puede servirse dulce o salado.
Dos formas de disfrutar el chapalele
- Chapalele dulce: Se cuece en agua y se sirve con miel de ulmo, una miel típica del sur de Chile
- Chapalele para curanto: Lleva además de harina, puré de papas, manteca, sal y chicharrones. Se cocina dentro del curanto
Cazuela Chilota
La cazuela chilota se diferencia de la cazuela tradicional chilena en su preparación. En Chiloé, la carne se fríe primero en manteca de cerdo con ajo, sal y pimentón antes de agregar el agua.
Ingredientes especiales
- Manteca de cerdo para el sofrito inicial
- Carne de vacuno o cerdo
- Papas chilotas cortadas en trozos
- Cochayuyo (alga marina)
- Arroz, cilantro y perejil para servir
Chochoca
La chochoca sigue la misma preparación base que el milcao, pero con una diferencia importante: la masa se adhiere a un palo largo de madera y se cocina girándolo sobre el fuego, similar a un asado al palo.
Mazamorra y Otros Postres
La mazamorra es un postre tradicional chilote hecho a base de harina tostada o trigo, cocido con agua y azúcar. Se sirve caliente y es especialmente popular en los días fríos y lluviosos del archipiélago.
Bebidas Tradicionales
Licor de Oro
El licor de oro es una bebida alcohólica artesanal típica de Chiloé, elaborada con aguardiente, azafrán, leche y especias. Tiene un característico color dorado y un sabor dulce y especiado.
Chicha de Manzana
La chicha de manzana es otra bebida tradicional, elaborada con manzanas fermentadas. Es especialmente popular durante las fiestas religiosas y celebraciones comunitarias.
Preguntas Frecuentes sobre la Gastronomía Chilota
El curanto se prepara tradicionalmente en las comunidades rurales durante fiestas y celebraciones. En Castro y Dalcahue hay restaurantes que lo ofrecen. También puedes participar en una "minga" (trabajo comunitario) donde a menudo se prepara curanto como agradecimiento.
El curanto al hoyo se cocina enterrado en la tierra sobre piedras calientes, mientras que el pulmay se prepara en una olla grande sobre el fuego. Los ingredientes son los mismos, pero el curanto al hoyo tiene un sabor ahumado característico.
Chiloé es considerado el centro de origen de la papa en el mundo. Existen más de 200 variedades nativas, entre las que destacan la papa chiloé, la michuñe, la clavela y la cabrita. Cada variedad tiene usos específicos en la cocina.
El chapalele puede ser ambos. Cuando se sirve solo, cocido en agua con miel, es dulce. Cuando forma parte del curanto, lleva chicharrones y manteca, siendo salado. Es el mismo nombre para dos preparaciones ligeramente diferentes.
